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劉炭長之所以如此火爆跟精準的定位是密不可分的，很多餐飲人在門店開業(yè)之前都做定位，但是卻有實際經(jīng)營與定位大相徑庭的困境。這也就造成了很多餐飲老板都認為定位是需要通過實際經(jīng)營才能總結出的，或者為了避免這種落差把定位做的十分片面，更有甚者持有定位無用論，認為定位做的再好都不如營銷手段來的直接。

其實這是一個典型的思想誤區(qū)，首先我們要明確定位是必須要做的，而且要做在所有行動之前，思動而后行，所有的思其實就是定位。

餐飲門店的定位包括以下幾大方向：品類定位、文化定位、產(chǎn)品定位、客群定位、客單定位、服務定位，想要做好這些定位其實很簡單，今天劉炭長就讓你了解餐飲定位到底該怎么做。

一、定位不等于定價，定位是對顧客心理的分析

很多餐飲人在做品牌的時候都局限于自己的產(chǎn)品特色，而后忽略了產(chǎn)品體驗和門店場景，這就導致系統(tǒng)的定位變成了單一的食材賣點定位。單一的賣點定位會讓你的品牌宣傳缺乏后勁，同樣的東西，一遍又一遍的說，顧客會產(chǎn)生審美疲勞，想創(chuàng)新卻找不到突破口。

如何把定位做的全，做的準，很重要的一點就是做好顧客心理分析，隨著餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，餐飲的產(chǎn)品含義早就拓寬了，由單一的菜品，延伸到了菜品、服務、環(huán)境等綜合性體驗。所以做定位其實就是在揣摩顧客的心里，根據(jù)顧客的消費習慣投其所好，要用數(shù)據(jù)說話，通過真實的數(shù)據(jù)分析得出結論，做定位千萬不要“我認為”。

你可以騙自己，但是顧客不會、營業(yè)額不會。

二、不必糾結于品類，做好差異化定位

很多餐飲專家都喊著：“占領消費者心智最好的方法是成為品類第一，至少也要是前三名。如果不是就去聚焦一個新的細分領域，或開創(chuàng)一個新品類”的論點對于這個論點劉炭長不敢茍同。

人類不是計算機，不能機械性的記住所有輸入過的指令。多數(shù)人沒法區(qū)分“AAB”和“AAAB”，多數(shù)人也沒法記住你是“小葉酸菜鱸魚”還是“藤椒酸菜鱘魚”，他們討論的還是“那家酸菜魚好不好吃”。

所以不要盲目的細化自己的品類，應該借助大品類打造獨有特色，也就是品類中的差異化經(jīng)營。

品類是一個吸引顧客進店的鉤子，同樣門店氛圍、優(yōu)質服務、獨特口味也是，在如今的大環(huán)境下抖音、美團等APP上的美食視頻、美食圖文也都是鉤子，并且是最直觀、最見效的鉤子。

如今的餐飲大可不必在品類定位上做創(chuàng)新，完全可以在渠道定位上進行深度鉆研，當你的品牌被越來越多的人認可的時候你自然而然就可以成為品類的代表甚至形成屬于自己的細分品類。

三、對標競品不是一味的模仿更不是絕對的創(chuàng)新

要么是拼命的跟競品不一樣，要么是拼命的跟競品一樣，這是很多餐飲人做競品比較時常常會陷入的兩個極端。

我相信很多餐飲人都會找當?shù)刈罨鸨耐奉愰T店做比較覺得他家的菜好吃，馬上就讓自己的廚師開始研究、覺得他家的裝修風格符合年輕人，就找裝修團隊照著做，覺得他家某一個服務有特點馬上也讓自己的服務員這么做，甚至同時借鑒很多家門店的做法，越學越多、越學越雜，失去了自己的特色，最后你的門店就被顧客打上了“山寨”的標簽。

還有一類人完全的創(chuàng)新，為了吸引人打造各種噱頭，這同樣也無法給顧客留下深刻的記憶點，得到的反饋就是“挺好的”但是說不出具體哪里好。

對待競品的正確做法是取長補短，在保證自身定位不變的情況下吸收競爭對手的特點，讓自己的品牌更加完善。

競品不僅僅是同品類的對手，現(xiàn)今競爭的形勢變了，不僅同行業(yè)同品類，只要同消費者同消費場景，都屬于“競爭”的范疇。工業(yè)年代的競品明確、穩(wěn)定；今天的競品是不明確的，顛覆甚至跨界，你可能都想不到的業(yè)態(tài)和品類都可以分走你的客流，因此對競品的審視維度需要更高。

最后還要強調競品不是定位的唯一參考標準，而是作為重要的參考因素之一，需要綜合的、更全面的考量，避免一葉障目。

四、定位不是一成不變要與時俱進

有些經(jīng)營時間較長的品牌，會舍不得變，或者說不敢改變，定位的作用就是在激烈的競爭中占據(jù)一個有利的位置。

競爭的形勢是實時變動的，尤其在當下移動互聯(lián)網(wǎng)、人工智能時代，市場迅速的轉變，消費者喜惡也在迅速的轉變，位置怎么可能不變？真正的“定位”是動態(tài)的過程。我們拿海底撈舉例，海底撈最開始是沒有slogan的，當他形成品牌力量的時候slogan不是我們認知中的高服務，而是“一起嗨、海底撈”，原因很簡單他的定位從優(yōu)質服務變成了打造氛圍。

從品牌生命周期的角度，每個階段品牌的使命也不盡一樣。一味刻舟求劍的定位，隨著時代的變化，只會被市場淘汰。科達、諾基亞老實“堅持自己”并沒有擺脫被時代拋棄的命運。那些持久成功的品牌都是在不同時間點，對于不同時代的消費者有著不同的良好感知，能跟隨市場的變化同頻位移。在合適的時機，就要以新姿態(tài)重新進入顧客的心智。

定位理論符合傳播學的基本原則——簡單。先定位，再發(fā)力，就可以有效地歸置力量，形成合力。定位得當會產(chǎn)生1+1大于2的效果。但是要記住無論怎樣定位只是一個工具，工具是為我所用，人的主觀能動性不應該被工具桎梏。要去多關心顧客的體驗，畢竟市場的主體是人，多從消費者的角度考慮品牌，才是正道。